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山羊與綿羊之區別

東海大學畜產學系／陳盈豪

一、	前言
	綿羊與山羊在古代通稱為羊，但為了區別起見，綿羊亦稱為羊或白羊；山羊稱夏羊、黑羊或羖羊，直
	到宋代才明確分出綿羊與山羊兩個名詞。綿羊與山羊大家都耳熟，但未必能詳，因為綿羊與山羊之區
	別一般人能詳細道來者並不多，故今筆者不揣淺漏撰寫本文，茲探討如下。
二、	山羊與綿羊之區別
	(一)	分佈地區與馴化歷史
		綿羊及其眾多之野生親族茲分述如下：
	l.	大角羊(bighorn)：北美洲與亞洲堪察加半島
	2.	羱羊(argali)：中亞細亞
	3.	烏拉爾羊(urial)：中亞細亞與小亞細亞及歐洲之摩弗侖羊(mouflon)
	4.	巴拉爾羊(bharal)：拉達克南部，非洲之苒羊(Barbary)
	5.	常見家畜綿羊：有200種。
			澳洲仍有野生山羊，但山羊品種不似綿羊者多。有關於山羊與綿羊分佈地區與馴化歷史列
		於表1說明。
表1.山羊與綿羊分佈地區與馴化歷史

種　類	分　佈　地　區	馴　化　時　間　(年)
山　羊	S.W.Asia(亞洲西南部)	9,000-11,000年
綿　羊	S.W.Asia	6,000-11,000年

	(二)	用途
	1.	毛用
		(1)	綿羊毛(Sheep-wool)：大部分綿羊生產之毛可做毛衣料用，但黑肚綿羊(black belley sheep)不可
			做毛用。另外綿羊毛太捲曲不可做毛筆。
		(2)	山羊毛(goat hair)：山羊之毛脂肪少，較硬，故不適毛用，但少部分山羊之毛可做毛用。如A.
			安哥拉羊(Angora goat-mohair)原產西藏，現為土耳其之主要的羊隻；其被毛(fleece)產量6.5kg/
			隻。B.罽賓羊或喀什米爾羊(Cashmere goat)產於喀什米爾(cashmere)，在其粗毛間有纖細絨毛是
			高級毛料，櫛梳取可編織成有名批肩(Cashmeres shawl)。C.中國大陸山東大白山羊的羊毛長、
			直而柔細，是上好的筆料毛。
	2.	乳品加工：山羊乳可取鮮乳加工成乳製品，如奶油(butter)與乾酪(cheese)。綿羊乳之乳脂肪球小，
		故製做buffer不易，所以產量少。
	3.	肉用：山羊肉比綿羊肉較具騷味，係因其含有腺體(scent gland)分泌特殊氣味之緣故。
	4.	取尾脂：綿羊屬於肥尾型:如我國大陸、巴基斯坦、北非、中東之綿羊，有巨大之尾莖，尾之重
		5~7公斤，聚集大量脂肪，民眾則從綿羊尾部開創口取脂肪當食用油。但山羊則無取尾脂。
	(三)	綿羊和山羊在分類學上的歸類
		綿羊和山羊在分類學上的歸類不同茲列於表2說明。
表2.綿羊和山羊在分類生物學

動物界kingdom	Animalia	Animal
脊椎動物門(Phylum)	Chordata	Vertebrates
哺乳綱(Chass)	Mammalia	Hair and suckle their young
偶蹄目(Oder)	Ungulata	Hoofed mammal
(Suborder)	Artiodactyla	Even-toed ungulates
(Section)	Pecora	Typical ruminants
牛科(Family)	Bovidae	Hollow-Horned ruminants
(Subfamily)	Caprinae	Sheep and goat
綿羊屬(Genus)	ovis	Sheep
綿羊種(Species)	ovis aries	Domesticated sheep
山羊屬(Genus)	capra	Goat
山羊種(Species)	capra hirws	Domesticated goat

	(四)	染色體
	l.	數目：山羊染色體為2n=60，而綿羊者為2n=54。
	2.	核型：山羊染色體V型，而綿羊48V+6Y型。
	(五)	體型外觀
	l.	被毛
		綿羊毛柔軟、富彈性、油脂多及捲曲；而山羊毛粗剛，缺彈性和油脂。但黑肚綿羊、Angora
		goat、Cashmere(goat)例外。
	2.	身體之汗腺不同
		綿羊腺體多，眼瞼腺、鼠蹊腺、蹄腺、皮膚皮脂腺發達，綿羊腺體發達，可靠費洛蒙(pheromone)
		聯絡，適做大規模飼養，且群居性好；而山羊腺體較不發達，甚至缺乏。
	3.	臉上形狀不同
		(1)	綿羊：弓狀、中央圓突、鼻型較大。
		(2)	山羊：臉部較平
	4.	下顎
		(1)	山羊：顎下有鬚，頸下有肉垂(wattle)，但此非品種特徵，而是屬家族性遺傳定。
		(2)	綿羊：無
	5.	唇部構造
		(1)	山羊：上唇可動性大，整個裂開，可吃草根部，且有選擇性吃草。
		(2)	綿羊：則否，但有痕跡。
	6.	尾
		(1)	山羊：短，向上翹。
		(2)	綿羊：長、大且向下垂。
			由於有些綿羊品種尾巴長又大，會妨礙公羊陰莖進入陰道，因此有繁殖之問題，並且尾毛容
		易為糞尿污染而增加寄生蟲傳播，所以綿羊要斷尾(docking)，同時斷尾改善展覽時綿羊外觀及增
		加仔羊售價。而山羊無須斷尾。
	7.	角
		(1)	山羊：大部分有角，雄雌皆有，多為直形鐮刀狀。
		(2)	綿羊：大部分為無角，有角則可能多為雄性，多為螺旋形。
	8.	蹄
		(1)	山羊：蹄為中空，海棉狀。
		(2)	綿羊：蹄厚而實心。
	9.	皮膚與屠體
		(1)	山羊：山羊皮厚，體脂少。
		(2)	綿羊：綿羊皮薄，體脂多。
	10.	對環境不良之耐受性
		(1)	山羊：耐日曬、缺水與緊迫(stress)。
		(2)	綿羊：耐寒冷濕。
	(六)	營養特性
	l.	多種飼料之適應性
			山羊對周遭環境適應性強，而綿羊較差。有人研究發現提供690種植物給山羊吃，山羊對苦味
		閥值高(Theshold value)，山羊可接受607種，屬於多食性的(Plyphagous)，而綿羊對植物之接受性
		不如山羊者高(表3)，在半荒漠草場上，有66%的植物種類為牛，但山羊則僅有38%。而綿羊則以
		草料為主，山羊主吃樹葉(表4)，所以山羊非草原除草者(goat are not lawn mowers)。
表3.各種草食家畜對採食植物種類之比較

畜種	試餵植物種類	採食種類	不食種類	採食占飼餵植物，%
山羊	690	607	83	88
綿羊	653	522	133	80
牛	658	502	183	73
馬	655	420	222	64

　　
　　表4.綿羊與山羊對牧野植物選擇

植物種類	牧　　　食(%)
動物	綿羊	山羊
牧草	60	20
種子	30	20
樹葉	10	60
資料來源:Bell(1978)cited by Albright and Arave(1977)

	2.	消化率
		山羊對植物消化率強，而綿羊對植物消化率弱。
	(七)	行為特性
	l.	性情：綿羊較溫馴怕陌生，無自衛能力，故常遭受野獸侵害；而山羊較獨立性與不怕生，並有
		些野性，故野放很容易生存，所謂“返野”，家畜動物之山羊與貓係易返野之家畜。
	2.	哺育羔羊：母山羊藉著羔羊尾根氣味，即能很好識別自己所生的羔羊，否則拒絕哺乳，母綿羊哺
		育羔羊，則不似母山羊強烈。產後最初幾日內，母山羊能在較隱蔽地方生產，因此稱隱蔽者物
		種，分娩後仔山羊靜靜的躺臥隱蔽處，而母山羊則遠離，在他處吃草，於哺乳時再回到隱蔽處，
		此所謂lying-out behaviour。而仔綿羊總是時時刻刻跟隨著母羊，屬於跟隨著物種著(following
		species)，因此是造成“羔羊迷失(lamb stealing)”原因之一。
	3.	耐寒：山羊皮脂少，不耐寒，需庇護棚(shelter)，但喀什米爾羊與安哥拉山羊例外。綿羊較耐寒，
		因皮脂多，毛細長。
	4.	遇敵：山羊面對敵人，綿羊則逃離。
	5.	與人友誼：山羊易與管理員建立友誼。
	6.	似手淫：山羊有，綿羊無。所謂似手淫(masturbating)係指公山羊在繁殖季節時，其陰莖會露出。
		又其陰莖沿著腹部與胸部噴灑尿液，因具有強刺激味(pungent smell)可吸引母羊。
	7.	動作輕快與就高性：山羊動作比綿羊輕快(agile)，山羊很難以傳統圍籬繫綁著，因山羊比綿羊會
		跳躍或挖洞逃離。山羊放牧時，喜歡遊走，善於登高於陡坡和懸崖上，綿羊不易攀登之處而山羊
		卻行動自如，囚此在中國民間有“精山羊，疲綿羊”之說法。當高處有喜歡吃的幼嫩枝葉，山羊
		以前肢攀附在樹幹上，用後肢直立去採食，由於盡可能吃到極限，所以樹叢便發現在羊隻吃不到
		之處僅有樹幹而無枝葉，而此處以上枝葉繁盛形成一整齊枝葉線，所謂browse line.
	8.	打架：公山羊社會有明顯上位階級結構(dominance structure)，所以當打架時，山羊躍起以頭往下
		衝撞敵人頭部或身體；而公綿羊則反之，其往後退，抬頭打量對手。山羊喜角鬥，角鬥形式有正向互相頂撞和斜向相撞兩種；而綿羊只有正向相撞一種。
	9.	吃胎衣：母山羊分娩後會吃胎衣，而綿羊很少吃胎衣。
	(八)	繁殖特性
	l.	發情週期(estrus cycle)：綿羊發情週期為17天，發情不明顯；而山羊者為20-21天，發情時外陰部
		變化明顯。
	2.	繁殖率：綿羊較山羊高，受精率有150%以上，胎數多。
	(九)	生產特性
			山羊與綿羊生產特性之比較列於表5說明。
表5.山羊與綿羊生產特性之比較

項　目	山　羊	綿　羊
l.產肉性	主要目的	有些品種
A.可食比例	高	低
B.脂肪分布	內臟	皮下
C.羊騷味	明顯	不明顯
2.產乳性	次要目的	某些地區(南歐、中東)
A.產乳效率	高	低
B.小脂肪球比例	高	低
C.結核菌	很少	少
D.過敏性	無	有
E.醫學食療用途文獻有無　(如咳嗽、胃潰瘍)	有	無
3.毛	不重要	主要
4.皮革	少數種類主要皮用	副產品

	(十)	抗病特性
		山羊與綿羊抗病特性之比較列於表6說明。
表6.山羊與綿羊抗病特性之比較

項目	山羊	綿羊
1肺炎	敏感	不敏感
2.胃腸炎	常見	不常見
3.采采蠅	抵抗性	無抵抗性
4.外寄生虫	常見	少見
5.腐蹄	常見	常見
6.黏膜炎(眼)	少見	常見
7.羊瘟	極敏感	不嚴重

	(十一)	山羊與綿羊英文專有名詞
		中文綿羊與山羊專有名詞之區別係在“羊”之前分別加上“綿”或“山”，但英文之山羊與綿
		羊專有名詞在字母結構上卻截然不同(表7)。
表7.山羊與綿羊專有名詞之對照

種　　類	山　　羊	綿　　羊
母　　羊	doe	ewe
年輕母羊	doelings(less than a year)	lambling
公　　羊	buck	ram
小　　羊	kid	lambing
生小羊	kidding	lambing
羊　　肉	chevon	mutton(成年)&lamb(羔羊)
閹公羊	wether	wether
*chevon又可細分三種用法A.chevrette (very young)，B.cabrita(U.S.A.& Spanish-speaking)，C.renison

	(十二)	綿羊有性別影響性狀(sex-influenced trait)
		所謂性別影響性狀(sex-influenced trait)︰在雌雄兩性中雖均可顯現，但顯現之程度可因性別而不
		明者稱之；而性別限制性狀(sex-limited trait)：可遺傳的性狀，僅在雌性或雄性顯現。綿羊的性
		別影響性狀描述說明如下：
		綿羊品種Dorset不論雌雄皆有角；Suffolk，Shropshire及Southdown，不論雌雄均無角。
		親代(P)：Dorset雄性，有角(HH)╳Suffolk雌性，無角(hh)
		↓

		第一世代(F1_１) 　Hh　　　　雄性有角　　　　　雌性無角
		↓
		第二世代(F1_２)

雄性殖細胞	H	h
雌生殖細胞
H	HH皆有角	Hh雄有雌無
h	Hh雄有雌無	hh皆無角

三、	結　語
		羊與我們生活關係密切，例如：穿羊毛衣，吃羊肉爐，寫毛筆與喝羊乳，但所用材料之來源卻
	有所不同，經本文闡述，期望讀者對山羊與綿羊有更深一層的認識。