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羊乳加工產品
楊深玄
牧草羊奶
羊奶果凍
羊乳酒
鮮羊奶霜淇淋
羊乳加工產品開發
本分所於87年度經農委會補助經費購買乳製品加工儀器設備，而開啟了本分所研發羊奶系列產品里程。這些年來本分所朝產品多元化開發，以滿足市場多樣化供需，研發一系列乳製產品。
羊乳的幾個特點：(1)乳糖較少(2)乳脂較多，其所含6~10碳的脂肪酸多，故具特異之羊臭味(3)蛋白質及脂肪球粒子較小，易消化(4)鈣、磷及氯等含量多，鐵、鈷及鉬等較少(5)維生素Ａ、菸草酸較多，而維生素B6、B12及葉酸較少。
牧草羊奶冰棒之製作
材料：
羊奶、牧草汁、糖、乳化劑、充填劑等
使用機械：
煮鍋、混合攪拌機、充填器、冰棒機、拔冰機、冷凍庫、封口機
製做配方：
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名稱
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使用量
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單價
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生奶
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14公斤
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40
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白糖
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2公斤
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22
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馬鈴薯粉(太白粉)
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360公克
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0.02
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乳化安定劑
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150公克
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0.25
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麥芽糊精粉
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550公克
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0.06
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三仙膠
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2公克
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0.55
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麥芽糖
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520公克
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0.05
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牧草
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1.5公斤
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約250支每支成本約3.0元/支
製作流程：
1.牧草汁：牧草洗淨取嫩葉(莖銷未端二節以後)和開水以1比1比例經打汁機打汁，過濾牧草液等用。
2.羊奶加熱至45℃時加入糖、麥芽糖。
3.羊奶加熱至60℃時加入混合料(麥芽糊精粉、三仙膠、乳化安定劑)。
4.80℃混入牧草汁液及加入混合料(馬鈴薯粉先與羊奶混合)。
5.取出消毒完原液，經混合機混合均勻。
6.充填、凍結、拔冰、包裝。
7.產品冷凍完成貯存。
羊奶果凍
材料：
鮮羊奶、糖、吉利Ｔ
機械設備：
鍋子、攪拌器、裝填器
配方比例：
方法與步驟：
1.糖與吉利Ｔ混合均勻。
2.鮮羊奶採隔水加熱，將調味料慢慢加入攪拌均勻，加熱至80℃。
3.倒入容器冷卻定型。
4成品包裝、冷藏、上市。
羊乳酒
一.材料:白酒、蜂王乳、射香、果糖、蘋困西打、熱羊奶
二.步驟:
1.180㏄果糖加入2~3滴蜂王乳及約1克射香混合均勻至不起泡(需隔一夜才取出使用)。
2.將羊奶加熱至100℃(加入一點點鹽)。
3.將1.取出加入少許約10㏄蘋果西打混合均勻。
4.將3.倒入約10㏄再利用溫水調合至180㏄混合均勻。
5.將4.加入白酒約150㏄依個人喜愛而定，在加入熱羊奶250㏄混合均勻。
鮮羊奶霜淇淋
一、材料：
鮮羊奶、糖、吉利Ｔ
二、機械設備：
鍋子、攪拌器、霜淇淋機
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品項
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%
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品項
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%
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鮮羊奶
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79.1
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糖
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12
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麥芽糖
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3
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香草粉
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0.3
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麥芽糖
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0.6
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已六醇粉
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2
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馬鈴薯粉
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3
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五．方法與步驟：
1.糖與吉利Ｔ混合均勻。
2.鮮羊奶採隔水加熱，40~50℃將調味料慢慢加入攪拌均勻，加熱至80℃。
3.冷卻0~5℃。
4.充填、成型。
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